อธิบายอาหาร แม๊กซิกัน

คนไทยเราไม่ค่อยคุ้นเคยกับอาหารเม๊กซิกันเท่าไหร่ แต่ถ้าต้องมาอยู่ Southwest ในอเมริกาแล้วก็ต้องเจอแน่แน่ พอดีมีโอกาสได้ไปทบทวน วิชาอ่านเมนูอาหารแม๊กซิกัน ที่รัฐ New Mexico เมื่อสัปดาห์ที่แล้วก็เลยอยากจะบันทึกไว้ เผื่อว่ามีใครต้องเตรียมตัวไปกินอาหารเม็กซิกัน จะได้สั่งถูกว่าอะไรเป็นอะไรฺ

burito

Taco ทาโก หรือ ตะโก๊ะ อันนี้รู้จัุกก่อนอย่างอื่น เป็นแผ่นแป้งข้าวโพดขนาดเล็ก ทำให้กรอบ แล้วใส่ใส้ตรงกลาง โค้งขึ้นมาพอดีมือแล้วกินได้เลย ไส้ีีที่ใส่ส่วนมากจะเป็น เนื้อบด ถ้าเป็นแบบอเมริกัน ตาม Taco Bell จะมีเนยแข็ง โรยหน้าด้วย

Barito บาริโต้ หรือ บ่าริโตะ อันนี้รูปร่างเป็นดุ้น ๆ เป็นแป้งแผ่นใหญ่นุ่ม ห่อแล้วพับคล้ายโรตี แต่ใหญ่กว่าสักสองสามเท่า ตรงกลางใส่ไส้พวก ข้าว ถั่ว ถั่วบด เนื้อสับ ตามต้องการ

Salsa เซาซ่า/เส้าซ่า เป็นน้ำจิ้ม หลักของอาหารเม็กซิกัน ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม พริก เป็นพื้น รสชาติเปรี้ยว เผ็ด หวาน อาจจะโรยหน้าด้วยผักชี กินตัดกับความเลี่ยนของถั่ว เนื้อ และแป้ง

salsa

Tortilas ตอติล่า คืือชื่อของแผ่นแป้ง ที่กินกับทุกอย่าง รูปร่างและรสชาติคล้ายแผ่นโรตี แต่ใหญ่กว่า

Quesadilla คาซิเดีย คือแผ่นตอติล่า สองแผ่นทับกัน ตรงกลางใส่เนยแข็ง แล้วทำให้ร้อนจนเนยเหนียว อาจจะใส่เครื่องอย่างอื่นก็ได้ นึกเล่น ๆ ว่าเป็นเม็กซิกัน พิซซ่าก็ได้

Fajita ฝ่าหิตะ คือเนื้อย่าง เป็นบาบีคิวแบบเม๊กซิกัีน มักจะกินกับแผ่น ตอติล่า และ salsa และอื่น ๆ วิธีกินคล้ายแหนมเนือง คือมีแผ่นแป้ง ใส่เนื้อ เครื่องต่าง ๆ น้ำจิ้ม แล้วห่อกิน

Guacamole ก๊วกกะโมลี่ เป็นน้ำจิ้ม ข้น สีเขียว ทำจาก อะโวคาโด เป็นหลัก ส่วนประกอบอื่น ๆ ก็มี กระเทียม มะเขือเทศ หัวหอม เกลือ

Nacho นาโช คือการกินแป้งข้าวโพดกรอบ (chip) กัย เนยแข็งที่อุ่นร้อนจนเหลว

Tamale ทามอลลี่ เป็นแป้งข้าวโพดก้อนนึ่ง ทำโดยนำแป้งข้าวโพดปั้นเป็นก้อนปรุงรส แล้วห่อด้วยเปลือกข้าวโพด นำไปนึ่ง มักมีสีเหลีองอ่อน

enchilada

Enchilada เอนชิลาด้า คือแผ่นตอติล่า ห่อไส้ตรงกลาง แล้วลาดด้วยซอสพริก โรยเนยแข็ง มักกินกับถั่วเหลว (Fried bean) และข้าว ขอบอกว่าจานนี้จะออกมารูปร่างคล้ายอ้วกมาก กินแล้วเลี่ยนแต่เผ็ด

Fried beans ถั่วเหลว คือถั่วพินโต้ ที่นำไปต้มจนนิ่มแล้วเอามาผัดกับน้ำมันหมูแต่งรสเค็ม สีน้ำตาลอ่อน

Posole โพโซ้เล่ ข้าวโพดพอง ข้าวโพดคั่วแล้วนำไปต้มจนพอง ออกมาเป็นเม็ด ขนาดประมาณเท่าเม็ดไข่มุก

Chiles rellenos ซิลี่ เรลลีนอส พริกเขียวยัดไส้่ทอดกรอบ รสชาติหวานเผ็ด คล้ายน้ำพริกหนุ่ม

Sopaipillas โซไพพิลลาส นี้คือ แป้งทอด คล้ายอิ่วจาก้วย หรือปาท่องโก๋หวานบ้านเรา แต่เป็นสี่เหลี่ยม กินกับเนย และน้ำหวาน

Flan แฟรน ขนมคาสตาสหวานสีเหลือง คล้าย แคนบูเล ของยุโรป

Horchata ฮอชะตะ เครื่องดื่มหวานทำจาก ข้าว หรือ Almond ดื่มร้อน ๆ เป็นอาหารเช้า สีน้ำตาลอ่อนขุ่น

quesedillas

Carne แปลว่าเนื้อวัว เช่น Carne Asada Barito ก็คือบาริโต้ ไส้เนื้อย่าง

Carnitas หมูหวานฉีกฝอย ไม่แห้ง มักมีสีแดง

Jalapeño ฮาลาพีิโน่ คือพริกสีเขียวที่ค่อนข้างเผ็ด เทียบได้กับพริกชี้ฟ้าของไทย

Chipotle ชิโพเล่ คือพริกแดงคั่ว มีกลิ่นหอมของพริกคั่ว

Jícama ฮิคามะ ก็คือมันแกวนั่นเอง

Tequila ทาคีล่า เป็นเหล้า ที่ทำจากน้ำตาลต้น Agave อากาเว้ เวลาผสมกับน้ำหวานปั่น เรียกว่า margaritas มาการิต้า

ไหน ๆ ก็พูดเรื่องอาหารเม็กซิกัน แล้วก็ขอแถมภาษาแม็กซิกันหรือ Spanish ไปด้วย ซักสองสามคำ
Casa คาซา แปลว่า บ้าน
Casita คาซิตะ แปลว่า บ้านหลังเล็ก ซึ่งแยกออกจากตัวบ้านหลัก สำหรับแขกมากพัก
Amigo อามิโกะ แปลว่า เพื่อน
Garcia กราเซีย ขอบคุณ (ภาษานี้เขากระดกลิ้นแบบคนไทยด้วย)
Adios อาดิโอส ลาก่อน
nada นาดา ไม่มี