ถ้าอยากจะเปลี่ยนแค่วิธีการกินเพื่อให้สุขภาพดีขึ้น ให้เคี้ยวอาหารให้ละเอียด กินช้า ๆ และมีความสุขกับการกินนาน ๆ

ถ้าอยากจะเปลี่ยนแค่งดกินอาหารอย่างเดียวเพื่อให้สุขภาพดีขึ้น ให้งดน้ำตาล

If you would like to change just one food for healthier life, change drinking water

If you would like to change just one eating habit for healthier life, chew food thoroughly. Eat slower and enjoy food.

If you would like to stop eating just one food for healthier life, stop eating sugar

อวัยวะที่ต้องการของหวานมันมากที่สุดคือสมอง ไม่งั้นจะเรียกว่ามันสมองหรือ

คนทำงานใช้ความคิดจึงอยากของหวานเป็นธรรมดา ไม่ใช่เพราะว่าต้องการน้ำตาลแต่เพราะต้องการความมันต่างหาก

สังเกตุได้ว่าของหวานมันนั้นคู่กัน ประโยชน์ของการกินของหวานก็คือเราจะได้กินของมันไปด้วย กะทิ มะพร้าว ถั่ว และงา ที่เป็นส่วนประกอบของหวานสูตรดั้งเดิมนั้นเป็นไขมันชั้นดีจากธรรมชาติ (เนยและชีสถ้าเป็นขนมฝรั่ง)

ปัญหาก็คือขนมของหวานสมัยใหม่นั้นลืมกุศโลบายที่ให้กินของหวานเพื่อให้ได้กินของมันนี้ไปแล้วไปเน้นความหวานแต่อย่างเดียว

ของหวานที่จะอร่อยนั้นต้องหวาน มัน เค็ม มาพร้อม ๆ กัน

หนาวนี้ผมคิดขนมอร่อย ๆ จริง ไม่ว่าจะเป็นกระยาสารท ข้าวต้มมัด ขนมถังแตก ลอดช่องเผือกน้ำกะทิ และเบเกอรี่ที่ทำจากเนยจริง ๆ

อันตรายจากการกินของหวานก็คือน้ำตาลขัดขาว แป้งขัดขาว ไขมันดัดแปลง สีผสมอาหาร และรสเทียม ถ้าขนมเจ้าไหนไม่ใช้ของพวกนี้เราก็กินได้อย่างสบายใจ แต่ก็ต้องยอมรับว่าหายากเหลือเกิน

น้ำตาลขัดขาวกินแล้วจะทำให้ง่วงนอน คนที่ไม่กินของหวานเลยนั้นอดนอนได้เก่ง สดชื่นอยู่ได้นานกว่าคนกินของหวานเพราะร่างกายไม่ขาดแคลนวิตาิมินบี 12

แป้งขัดขาวทำให้ร่างกายขาดไอโอดีน และเกลือแร่วิตาิมินอื่น ๆ ทำให้รักษาอุณหภูมิร่างกายให้่อุ่นได้ยาก ภูมิคุ้มกันตก เป็นหวัด ภูิมิแพ้ น้ำมูกไหลได้ง่าย

ไขมันเลว นั้นทำให้อ้วน สีและรสเทียมเป็นส่วนเกินที่ร่างกายต้องขับออก

ท่านที่ไม่ชอบทานของหวานนั้นแปลว่าร่างกายของคุณลงตัวอยู่แล้ว ไม่ต้องดิ้นรนไปหามากินนะครับ

คนอ้วน อ้วนเพราะกินสารอาหารไม่พอ

เมื่อร่างกายขาดสารอาหารก็เลยรู้สึกหิว จึงกินเพิ่มเรื่อย ๆ จนได้พลังงานจากอาหารจนล้นเกิน สะสมเป็นไขมัน

ต้องแยกให้ออกว่าสารอาหาร และ พลังงานจากอาหาร นั้นไม่เหมือนกัน สารอาหารคือส่วนที่มีคุณค่าสำคัญของอาหารที่จะต่ออายุเรา เช่น เอมไซน์ วิตามินและเกลือแร่ พลังงานจากอาหารนั้นได้มาจากแป้ง โปรตีน และไขมัน

แป้งและน้ำตาลทรายขาวนั้นแทบจะไม่มีสารอาหาร ยิ่งกินเข้าไปก็ยิ่งอยากกินอีก เพราะร่างกายไม่รู้สึกพอ แต่ยิ่งกินก็ยิ่งขาด เพราะสารอาหารนั้นไม่เหลือและขาดสมดุลอย่างแรง เพียงเพื่อความสวยงามที่จะได้กินแป้งสีขาว และน้ำตาลสีขาวเท่านั้น อาหารที่เริ่มต้นจากธรรมชาติถูกบิดเบือนไปจนผิดเพี้ยนจากธรรมชาติ

อาหารที่ดีเมื่อกินแล้วเราจะรู้สึกเต็ม อิ่ม พอ ไม่รู้สึกโหย หรือขาด ๆ หรืออะไรไม่ครบ ควรจะรู้สึกเต็มแบบนั้นไม่ต่ำ ๓-๔ ชั่วโมง อาหารที่ดีมาก ๆ จะทำให้คนกินรู้สึกมีความสุข และเปี่ยมไปด้วยความรู้สึกนั้นสักพักหนึ่ง อาจจะมีความรู้สึกถึงดินและสภาพแวดล้อมที่เติบโตของอาหาร ที่ภาษาฝรั่งเศลเรียกว่า Terroir ด้วยตอนที่กิน

อาหารชั้นดีแบบนี้ยังมีอยู่ โดยเฉพาะจากเกษตรกรสมัครเล่น ที่ปลูกกินเองในสวน แต่มีมากจนกินไม่หมดแล้วนำมาขาย ผลผลิตเหล่านี้มักจะไม่ใช้สารเคมีหรือยาฆ่าแมลงเพราะว่าปลูกกินเอง ไม่ได้มีไร่สวนขนาดใหญ่ที่จำเป็นต้องรักษาผลผลิต ถ้าเป็นผลไม้ก็อาจจะมาจากต้นเก่าแก่ที่แข็งแรงจนไม่ต้องพึ่งสารเคมีใด ๆ ผักผลไม้เหล่านี้อาจจะไม่มีตราเกษตรอินทรีย์รับรอง แต่ก็คุณภาพทัดเทียมกัน ไม่แพง และเผลอ ๆ เราอาจจะได้ซื้อโดยตรงจากคนปลูกด้วย เราสามารถสอบถามที่มาที่ไปของผลผลิตว่าเติบโตในสิ่งแวดล้อมอย่างไรได้โดยตรง

ดีที่สุดก็คงไม่พ้นปลูกกินเอง อันนี้เรารู้แน่ ๆ ว่าโตมายังไง โดนแมลงอะไรบ้าง ดินเป็นแบบไหน แดดหรือฝนมากน้อยแค่ไหน ต้นสมบรูณ์เพียงใด ได้รับความเอาใจใส่แค่ไหน มันเหมือนลูกหลานของเราเลย รู้ตื้นลึกหนาบางกันหมด มีความผูกผันทางจิตวิญญาณด้วยซ้ำไป กินแล้วจะมีความอิ่มในใจ ร่วมกับอิ่มท้อง รู้สึกเต็ม แต่เฉย ๆ ธรรมดา ๆ นั่นและเป็นธรรมชาติที่สุด

กินอาหารที่เป็นธรรมดาที่สุดแบบนี้แล้วจะไม่อ้วน เพราะมันไม่รู้สึกโหย รู้สึกอยาก รู้สึกขาด รู้สึกพิเศษ จนต้องกินเยอะ ๆ แต่เพราะรุ้สึกว่ามันธรรมดา ก็เลยกินแค่พออิ่ม แค่พอดี ให้หายหิวเท่านั้น เทห์ไหม แหมแต่การกินเราก็สามารถบอกได้ว่า สูงสุดคืนสู่สามัญ เหมือนกับหนังกำลังภายในเลย

ลองดูนะครับสูตรง่าย ๆ กินแต่ของธรรมดา ไม่กินของที่ชอบเป็นพิเศษที่ยั่วยวนสวยงามเลิศหรู กินกับข้าวบ้าน กินอาหารที่ปลูกในบ้าน หรือจากคนรู้จัก แค่นี้เองก็ไม่อ้วนแล้ว

Why are you fat?

You fat because you eating a lot. Why you eat a lot? Because you are hungry. Why are you hungry? Because you body told you so. Why your body tell you are hungry even when you already eat a lot? because even when you eat a lot you did not eat the right thing. What is the right thing to eat? The nutrition riches food is the key! I’m talking about nutrition, not calories and it is not vitamin. It is life force energy.

Nutrition rich food come from a sincere soil. Soils that has not been adulterated by chemical. Soil that tender by mother nature or the love of human being. The produce is plain in the nature stage, reflecting what ever god has intend the food to be. touch by sunshine, shower with rain springing in the fresh air, stand up with weather, tender by human.

วันนี้ผมกินของหวานตั้งแต่เช้า มีคนทักว่าข้าวไม่กิน กินขนมเลยหรือ ผมไ่ม่รู้จะตอบยังไง แต่คิดในใจว่าเคยได้ยินว่าคนจีนเขาเชื่อกันว่าในวันปีใหม่นั้นให้กินของหวานเป็นอย่างแรกของปี เพื่อจะได้มีปีที่ดีมีความหวานไปตลอดทั้งปี คิดในแง่สุขภาพแล้วก็ถูก เพื่อนที่เป็นอาจารย์สอนโยคะก็บอกว่าเราควรจะกินของหวานเป็นอย่างแรกของมื้อจะทำให้ย่อยได้ง่ายกว่า เพราะน้ำตาลนั้นนั้นย่อยเร็วที่สุดโดนแค่น้ำย่อยในปาก (น้ำลาย) ก็เปลี่ยนเป็นน้ำตาลโมเลกุึลเดี่ยว ดูดซึมเข้าร่างกายได้ทันที ดังนั้นถ้าจะเรียงให้ถูกก็ควรกินของหวาน ผลไม้ ข้าว ถั่วและงา แล้วผักเป็นอย่างสุดท้าย โดยถ้าได้ผักดิบที่มีกลิ่นหอมช่วยดับกลิ่นก็จะดีมาก

อยากจะแซวกลับกับคนที่ทักที่ชอบดื่มกาแฟ ตอนเช้าว่า ถ้าอยากมีชีวิตที่หอมหวานแล้วเริ่มต้นวันด้วยความขมขื่นทำไม คิดไม่ทันจริง ๆ เขียนลงมาแล้วถ้าท่านใดจะยืมไปใช้ก็ตามสบาย

ขอให้มีวันที่หวานชื่นกันทุก ๆ คน

ตอนนี้ร่างกายผมสะอาดมาก หลังจากเริ่มมากินเกือบมังสาวิรัติ และกินเป็นมื้อเพียงแค่ครึ่งวัน เมื่อสองวันก่อนผมกินน้ำพริก ถัดมาสองสามวันนี้น้ำตาไหลแล้วแสบตามาก ผมรู้ว่าเป็นเพราะความเผ็ดของพริกนั่นเองที่ถูกขับออกมาทางน้ำตา

ไม่กินเลยก็ยาก

แต่ิพริกก็เป็นอาหารที่ให้ธาตุเหล็กในราคาถูก และเป็นส่วนสำคัญในวัฒนธรรมการกินของคนไทย การไม่กินพริกเลยก็คงจะจำกัดตัวเองไปหน่อย ผมเลยมาคิดได้ว่าจริง ๆ แล้วเรากินพริกโดยที่ไม่ต้องกินความเผ็ดของมันได้ เรากินเฉพาะความหอมและรสชาติของมันเท่านั้น

ทำยังไงกินพริกไม่ให้เผ็ด

ทำอย่างนี้ครับ พริกนั้นเผ็ดแค่ตรงเยื่อที่เชื่อมตัวพริกกับเม็ดเท่านั้น ถ้าเราผ่าพริกออกมา แล้วขูดเอาเยื่อสีเหลืองอมส้มนี้ออกจากด้านในเราก็จะกินพริกได้โดยไม่เผ็ดมาก ความเผ็ดจะยังมีอยู่เพราะเราคงขูดเยื่อนี้ออกได้ไม่หมด รสชาติไม่เสียหาย จริง ๆ แล้วผมว่าพริกกินแบบนี้อร่อยกว่ากินทั้งเม็ดเสียอีก เพราะเราได้กินรสชาติที่หอมหวานของพริกที่แท้จริง โดยไม่ต้องต่อสู้กับความเผ็ดของมัน

ผมมีวิธีง่ายๆแบบนี้ครับ ให้ลองเอียงขวดไปมาแล้วดูน้ำไวน์ว่าไหลยังไง ไวน์ที่หวานมันจะมีบอดี้ คือมีความข้นและน้ำตาลในนั้น มันจะไหลนืดๆ กว่าขวดที่หวานน้อยกว่า ถ้าไวน์มีความเป็นกรดอยู่บ้างจะมีฟองอยู่ด้านบนด้วยไม่ต้องตกใจไป นอกจากนั้นผมก็ดูขวดว่า ขวดนั้นทำเป็นพิเศษสำหรับไวน์เจ้านั้นไหม ถ้าใช่แปลว่าเขาเก่าแก่หรือกะจะทำนานๆ ถ้าเป็นขวดธรรมดาไม่มีลายอะไรก็แปลว่าเป็นเจ้าใหม่หรือเน้นขายปริมาณมากๆ เรื่องดูขวดนี่เอาแน่ไม่ได้แต่ก็ช่วยได้ครับ

ดีที่สุดก็คือกินเองแล้วจดไว้ครับว่าเราคิดยังไงกับไวน์แต่ละขวดที่กิน ยี่ห้ออะไร รสไหน ปีไหน เก็บฉลากไว้เลยก็ได้ครับ ไม่มีใครรู้ว่าเราชอบไวน์อะไรดีไปกว่าตัวเองครับ ผมเองเคยเจอไวน์แดงที่ชอบมากมาจากเมืองจีน กินแล้วยังตกใจว่าเมืองจีนมีไวน์ดีขนาดนี้แล้วหรือ ทุกวันนี้ไม่เห็นอีกเลยครับแต่ก็ยังเก็บฉลากไว้เผื่อจะได้เจอกันอีก

กินไวน์ดื่มแต่น้อยๆ อร่อยที่สุดครับ ดื่มพร้อมกับทานอาหารมีรสชาติตัดกับไวน์ก็จะดี ช่วยย่อยได้นิดๆ ไม่แนะนำให้ดื่มเกินครึ่งแก้วครับ ไวน์นั้นดื่มให้สุนทรีครับไม่ใช่เอาไว้เมา

กินมานานพอควรตอนนี้เรารู้ตัวว่าชอบไวน์อะไรแล้วครับ โดยส่วนตัวนั้นผมชอบ Riesling กับ Muscat ครับเพราะหวานดี เจ้าที่ชอบที่สุดมักจะเป็นเจ้าเล็กๆที่ไม่มีขายตามร้านต้องไปซื้อเอง หรือสั่งซื้อโดยตรงกับทางไร่เลย ผมขอถือโอกาสแนะนำเอาไว้เลยก็แล้วกัน แต่ว่าก็บอกไว้นะครับว่าเป็นแค่เท่าที่ประสบการณ์อันจำกัดของผมหาเจอ

Village of Elgin Winery – Elgin, AZ ไม่ไกลจาก ทูซอน อริโซน่า

La Chiripada Winery – Dixon, NM ไม่ไกลจาก ทาวส์ นิวเม็กซิกโก

V. Sattui Winery – St. Helena, CA ในเขต นาปปาวาเล่ แคลิฟอเนีย

สำหรับท่านที่ค้นหาวิธีทำไวน์เองลองเข้าไปเวบนี้ดู เป็นภาษาอังกฤษ Home Wine 101